作者：小编 日期：2025-09-17 04:39:55 点击数：
近日，媒体人罗永浩与西贝关于预制菜的讨论受到消费者关注，公众围绕什么是预制菜、消费者对预制菜的知情权等问题展开广泛讨论。
“预制菜”这个事情其实在餐饮业里是公开的“秘密”，而且长期广泛存在着。尽管国家在2024年3月出台了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》），明确了预制菜的定义、哪些食品不属于预制菜等。
然而，这个《通知》也是更多地写在纸上，挂在墙上，就是不能很好地落实到具体环节。
目前，全国餐饮业系统的店铺数以万计。可以说，餐饮企业经营者都知道有这个通知，但因监管不力，普遍存在一些严重问题。
其一，部分小规模餐饮企业食品安全难以保障，透支公众对于预制菜的信任。在日常生活中，时常可以见到加热预制菜加工点的卫生环境往往不佳，造成“预制菜”就是“劣质菜”的印象。
其二，长期以来，“预制菜”缺乏较为明晰的概念界定，行业发展也难以依循统一标准，传导到消费端就令消费者对预制菜心里没底。
其三，最令消费者难以接受的，是部分商家打着现做现炒的幌子，却是“微波炉厨房”。以预制代替现做，却按照现做现炒的价格收取费用。以隐瞒真相的欺骗手段，侵害消费者权益。
之所以屡屡出现上述现象，关键在预制菜食品安全监管体系存在重大漏洞。餐饮企业自律疲软，监管部门工作不力，消费者维权艰难。
督促预制菜生产经营企业按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，建立健全食品安全管理制度，加强食品生产经营风险管控，严把原料质量关，依法查验食用农产品原料的承诺达标合格证等产品质量合格证明，严格食品添加剂使用。
修订完善相关食品生产许可审查细则，提高预制菜行业准入门槛。各地市场监管部门要结合食品原料、工艺等因素对预制菜实施分类许可，严格许可审查和现场核查，严把预制菜生产许可关口。
每周三四次不定期重点检查预制菜生产经营企业进货查验、生产过程控制、贮藏运输等环节质量安全措施落实情况，对检查发现的问题，要责令整改到位，形成监管闭环。增加全民参与力度，强化“明厨亮灶”全程监管，组织开展预制菜监督抽检和风险监测，严厉打击违法违规行为，依法严惩违法现象，对无良商家形成强大震慑力。
《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。对于欺骗消费者使用预制菜代替现炒等涉嫌侵权的行为，鼓励消费者留存购买凭证、食品样品等证据，积极维权。
同时，对于查实侵权的企业，应依法督促其对广告、标语等做出调整，并给予相应处罚。
各有关部门要督促食品生产经营企业按照预制菜原辅料、加工工艺、产品范围、贮藏运输、食用方式等要求从事预制菜生产经营活动。
大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。预制菜虽经过工业化预制，但仍属于菜肴范畴，规定预制菜中不添加防腐剂更加符合消费者期待。食品添加剂“非必要不添加”“在达到预期效果的前提下尽可能降低食品添加剂在食品中的使用量”已经逐步成为行业共识。
预制菜通过冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌后处理工艺，无使用防腐剂技术必要性。不添加防腐剂符合预制菜风险管控要求。预制菜在生产、贮存、运输、销售过程中，对环境、温度、湿度、光照等有较高要求，应当加强全链条食品安全风险管控，不同类别预制菜应严格符合相应的冷冻冷藏等条件要求，以保障食品安全。
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