2024年即将过去。回顾这一年，食材行业发生了很多大事件，也有很多潮流新风向，有困难，有辛苦，有挑战，也有机遇。有人黯然离场，也有人进取向上……

　　新食材盘点了2024年食材行业十大热点，并作了系列文章解读，希望借此洞见行业发展新趋势，发现企业发展新路径，以供厂商借鉴和参考。

　　随着2024年经济下行的趋势逐渐显现，各行各业都面临着前所未有的挑战，裁员、减薪的消息不绝于耳。

　　近期，前有极越中国突发大规模裁员，CEO遭围堵登上热搜；后有保时捷中国开启裁员被热议。近日，乳业大佬蒙牛也被传裁员6000人，堪称乳业“大地震”！

　　冻品行业也不例外，裁员、滞销、破产、闭厂……2024，堪称冻品厂商有史以来最艰难的一年！行业人士预测，2025冻品行业将成裁员重灾区，冻品人的日子会更难！

　　国际畜牧网消息，2023年，各大猪企在降本增效的主旋律下，纷纷向内要效益，而人员优化就是其中的重点之一。2024年6月，有媒体报道，某7家上市猪企合计减员47312人。除了猪企，养猪业上游也不例外，均有不同程度地执行“广进计划”。

　　进入2024年之后，甚至有人说，2024注定是裁员最集中的一年，如今看来猜想变事实了。今年6月，一位某猪企的主管爆料，公司如今正在进行瘦身提质计划，自己所在大区的多个部门均有人员优化计划，并且每月优化的人数也都有明确指标。5月份优化239人，6月份优化55人.....而在执行上，力度就更大了一些。就在其爆料的第二天，其所在大区人数就直接减少了30人。按照实际执行力度来看，今年他所在的大区可能就不存在了。

　　12月初，泰森食品发布公告，宣布将永久关闭位于堪萨斯州恩波里亚的牛肉和猪肉工厂，裁员800多人。该工厂为输华工厂之一，也是泰森自2023年以来关闭的第七家工厂。

　　今年8月底，河南某食品公司劳动纠纷事件引发行业关注，据网友透露，他及一批同事被该食品企业以高薪承诺吸引，从原就职单位转至该企业工作，满怀期待地开启了新的职业生涯。然而，就在勤勉工作了两个半月之久后，他们在未得到任何合理解释的情况下，被突然免除了职务。

　　一家知名餐饮连锁企业的人力资源经理陈某表示，前两个月，公司业务蒸蒸日上，老板信心满满地要她大量招聘员工。可这个月，公司业绩突然下滑，老板又要她裁掉一批人。小陈一脸懵逼，这波操作，她有点看不懂了。前两个月生意好的时候， 老板们恨不得把员工当宝 ，生怕招不到人，影响业务发展。可一旦市场形势有变，营收下滑，说裁就裁。

　　有的老板则是从用长期工变成了小时工，这样更灵活方便，还能节省人员成本。北京的某餐饮店老板分享，店里生意不好，原本雇了2名店员，今年换成了小时工，人不多的时候就靠他和妻子打理，这样可以省下一些人工成本。

　　尽管很少有大企业大张旗鼓的公开裁员数据，但裁员确实已经悄悄地在整个餐饮食材供应链上下游展开了.....

　　各企业为什么裁员？生意不好是根本原因。每年的冬季，是冻品销售的旺季，而今年却是旺季不旺，冻品批发市场甚至可以用“冷清”来形容。

　　丸子市场洗牌加速。经过疫情三年的持续快速扩张后，国内速冻丸子市场迎来大洗牌，市场扩张放缓、低质厂家倒闭、线上销售下滑……

　　丸子整体销售市场呈现出两大特点，第一，增速放缓，低质厂家面临倒闭潮，专做低价丸的厂家却惨遭“滑铁卢”，迎来一波倒闭潮；第二，线上销售下滑，由于此前大多数网上商家通过牺牲质量换取低价格，消费者对线上肉丸产品普遍信任度下降。

　　以山东市场为例，头部企业营收和净利润大部分都未达预期，有企业表示，“不亏损就已经很好了”。还有企业表示，库存积压严重，货都卖不出去，滞销严重。更有甚者透露，很多小厂家和经销商已经破产倒闭，转行了！

　　某禽肉上市公司公开表示，一季度营收受大环境影响，虽然宰杀量同比增幅明显、生鲜品销量增加，但生鲜品价格较低，调理品销售中出口渠道同比增长约24%，国内调理品销售未及预期。

　　从行业数据来看，当下，速冻面米制品市场已趋于成熟，市场规模增速逐渐趋缓，当前“老三样”速冻食品市场的增长相对乏力。据马上赢品牌CT数据显示，速冻食品销售额与销售量增长率持续为负，整体呈现下降趋势。

　　过去几年，预制菜一直是“C端博流量，B端扛营收”。2023年中国预制菜消费市场B端占比高达85%，主要买家是连锁餐厅、酒店等企业。但一向好卖的B端市场，突然卖不动了。2024年三季度发布后，预制菜企业B端收入普遍下滑。

　　冻品经销商普遍进入了大幅下滑的至暗时刻！2024年下半年，因为轻信厂家订货政策，大量压货的经销商们，已经面临了巨大压力。

　　厂家为了完成年度销售目标，往往会在销售旺季前推出各种诱人的订货政策，吸引经销商提前囤货。冻品经销商李总分享，自己就是轻信了某冻品厂家诱人的订货政策，提前预付一定金额的定金，厂家立即兑现18个点的价格优惠订货了。随后陷入了无比痛苦中。资金占用了两个多月，仓储占用了两个多月。结果近期销售不利，为了尽快出货，只能低价出货，没挣钱还搭上了促销和配送等费用。

　　预制菜供给过剩。2023年全国新增注册预制菜企业4026家，同比增长114.83%。今年前4个月，国内新增预制菜企业数量已经超过了3000家。供给端连续的高增长，也使其议价能力越来越低。

　　卓创资讯数据显示，从需求端来看，2024年上半年，肉鸡市场各渠道端变现异常低迷，团膳、快餐、零售及农批的需求量下滑20%-30%不等。特别是6月仍旧处于鸡肉产品的需求淡季利空作用下，这是鸡肉价格跌至年内低位的主要因素。2024年上半年肉鸡出栏量虽同比下滑，但产品市场销量下滑幅度较大，企业收购积极性欠佳，市场处于产能过剩的状态，是肉鸡价格下滑的重要原因之一。

　　基于经济大环境，鸭产品也消费疲软，从现有屠宰企业来说着实表现产能过剩，行业从屠宰到市场销售均在深陷内卷。当下鸭副产品整体显现弱势，消费疲软下、当下同行业视库存操作灵活并有议价出货，厂家虽然效益亏损，但面临大库存和高负荷宰杀状态、实属无奈割肉求生。

　　为了旺季营销，很多厂家提前备货。结果当市场实际需求未能如预期般爆发时，这些提前囤下的货物就变成了沉重的负担。压力不仅给到经销商，厂家压力同样很大。积压的库存，仍需要2025年慢慢消化。

　　另外，为了降低风险，进入第四季度以来，已有数家上市猪企宣布终止原计划的募集资金投资项目，不再扩产，涉及牧原、温氏、唐人神、金新农等。专家认为，明年既缺乏消费拉动又缺乏市场红利期，头部企业以稳产提质增效为主。

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　　从各个企业旺季推新品的情况来看，冻品企业为了满足消费者的多样化需求不断创新，聚焦零添加、手工、粗粮等健康卖点；产品也更趋于高性价比，大品牌也在加速在城乡市场“攻城略地”。

　　过去20年，是冻品行业发展的黄金期。现在，行业从增量时代进入存量时代，行业面临产能过剩、价格战等“内卷”。

　　对于如何破内卷，安井食品总裁张清苗表示认为，厂商要树立正确的经营理念，正道经营。食品是个良心行业，从事食品是为人民服务，要有赚小钱、赚慢钱的心理准备。违规添加、以次充好的时代已经过去了。标签清洁化、坚守食品安全底线。

　　赚钱不要急，赚长久的钱比赚快钱更重要。耐得住“寒冬”，才能在2025向上发展。