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第三届未来食品科技创新国际研讨会-聂少平教授：β-葡聚糖通过调节肠道菌群改善肠道炎症的机制探究

作者：小编　日期：2026-04-01 23:12:59　点击数：　

　　近年来，炎症性肠病（inflammatory bowel disease，IBD）已成为全球性重大健康难题，全球受累患者已超千万。据预测，到2025年中国炎症性肠病患者数量将突破150万。炎症性肠病不仅严重降低患者的生活质量，也给家庭和社会带来沉重负担。越来越多的证据表明，膳食纤维摄入不足与肠道菌群失调是炎症性肠病发生发展的关键因素。β-葡聚糖（β-glucan，BG）是一种可溶性膳食纤维，具有维护肠道健康的潜力。本研究通过动物实验与体外发酵试验，探究了β-葡聚糖对肠道菌群的具体调控作用，并发现约氏乳杆菌（Lactobacillus johnsonii）被显著富集，且具有保护机体抵抗结肠炎的能力。多组学分析显示，约氏乳杆菌可产生大量吲哚-3-乳酸（indole-3-lactic acid，ILA），进而激活芳香烃受体（aryl hydrocarbon receptor，AhR），从而发挥缓解结肠炎的作用。有趣的是，约氏乳杆菌无法直接利用β-葡聚糖，而是需要与普通拟杆菌（Bacteroides uniformis）进行交叉互养：普通拟杆菌降解β-葡聚糖并产生烟酰胺（nicotinamide，NAM），以此促进约氏乳杆菌的增殖。本研究阐明了β-葡聚糖改善肠道炎症的机制，凸显了肠道菌群在其中的关键作用，同时为靶向肠道菌群的精准营养提供了新思路，也为未来炎症性肠病的防治提供了潜在应用方向。

　　聂少平，教授，博士生导师。现任南昌大学党委常委、副校长。国家高层次人才特殊支持计划领军人才，国家自然科学基金杰青、优青项目获得者，享受国务院政府特殊津贴专家。兼任国务院第八届学位委员会食品科学与工程学科评议组成员，全国食品与营养专业学位研究生教育指导委员会委员，《Journal of Agricultural and Food Chemistry》副主编，《Food Frontiers》创刊主编，《Carbohydrate Polymers》《Scientific Report》《Food Science and Human Wellness》《中国食品学报》等杂志的编委，中国食品科学技术学会理事会理事等。主要从事食品化学与营养学、食品安全与分析，特别是食品复杂碳水化合物（主要为生物活性多糖和膳食纤维）、食物组分与营养健康精准调控等领域的研究与新产品创制，主持国家自然科学基金重点项目、国家重点研发计划等项目30多项，以第一或通信作者（含共同）在《Nature Communications》等期刊发表论文300多篇，h-index为77；主编中英文著作8部；授权发明专利45件，多次入选科睿唯安全球“高被引科学家”、爱思唯尔中国高被引学者等。获国家级科技进步二等奖2 项、江西省自然科学一等奖3项、江西省科技进步一等奖2 项、教育部自然科学二等奖1 项、国家级教学成果二等奖2 项等各类奖励10余项。

第三届未来食品科技创新国际研讨会-聂少平教授：β-葡聚糖通过调节肠道菌群改善肠道炎症的机制探究(图1)

第三届未来食品科技创新国际研讨会-聂少平教授：β-葡聚糖通过调节肠道菌群改善肠道炎症的机制探究(图2)

　　为汇聚全球智慧共探产业变革方向，搭建跨学科、跨国界的协同创新平台，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，西南大学、重庆市农业科学院、重庆市农产品加工业技术创新联盟、重庆工商大学、重庆三峡科技大学、西华大学、成都大学、四川旅游学院、北京联合大学、中国-匈牙利食品科学“一带一路”联合实验室（筹）共同主办的“ 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 ”，将于2026年4月25-26日（4月24日全天报到）在中国重庆召开。

　　为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产品加工研究所、安徽科技学院、皖西学院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“第六届食品科学与人类健康国际研讨会”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到）在中国安徽合肥召开。

第三届未来食品科技创新国际研讨会-聂少平教授：β-葡聚糖通过调节肠道菌群改善肠道炎症的机制探究(图3)