作者：小编 日期：2025-09-26 16:25:32 点击数：
近期西贝与罗永浩的大战再次把预制菜送上风口浪尖，其实“预制菜”这3个字的争议已经不是第一次了，经过又一番声势浩大的全民大讨论，21日官方表态“针对近期社会广泛关注的预制菜相关话题，国务院食安办高度重视，已组织工业和信息化部、商务部、国家卫生健康委、市场监管总局等部门认真研究，加快推进预制菜国家标准制定，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，更好维护消费者知情权和选择权。”
值得思考的是，明明前些年，预制菜还备受追捧，怎么突然间就“人人喊打”了？
事实上，消费者并非完全不接受预制菜，健康、安全、透明化、自主选择的诉求完全合理；在行业端，预制菜也是行业发展的使然，为何一件本可以共赢的事情，却在行业和消费者之间造成如此强烈的对立情绪？
对此，重新审视海内外预制菜行业的发展经历和时代背景，我们想厘清这次敌对与爆发的本质：信任缺失。
以“预制菜大国”日本为例，预制菜（在日本没有“预制菜”一词，多称为“冷冻食品”）的多次突破，是伴随着社会食品供给从短缺到丰富、以及社会分工剧变同步发展的。
1950年代初，日本的粮食短缺问题刚开始缓解，当时社会上五分之一的人还存在营养不良的问题。为了给成长中的儿童稳定提供营养膳食，日冷参与了学校午餐菜单的研发，开发了炸鱼条等产品，奠定了冷冻食品产业的基础。
可以看出，在食品供给不算丰富的年代，冷冻食品的形象不是“凑合”的选择，反而是一种稳定、高质量的营养食品，并通过“进校园”这一举措，实现了快速普及。
在1964年的东京奥运会上，冷冻食品更是大显身手。奥运村主厨村上信夫选择了用冷冻蔬菜、鱼片等优质冷冻食材混合新鲜食材解决奥运村的供餐问题。而加工技术的优化保证了食材解冻后不损失原味，广受各国运动员好评。于是，借奥运会的背书，冷冻食品的形象也快速提升，加速推动了其在餐饮行业的扩张。
此外，在这一时期，日本经济飞速发展，生活节奏加快，社会分工剧变，家庭烹饪时间大幅削减，也给冷冻食品提供了市场空间。
而在中国，尽管面对快节奏的生活，省时、省力的需求同样存在，但不同的是，中国市场的预制菜概念第一次“暴力”进入全民视野是在疫情期间，在特殊时期，预制菜确实是解决燃眉之急的好东西，可能也给了行业一些“错觉”，认为经此一役，预制菜在中国市场的需求已经得到了充分认证，消费者在情感上也已经完全接受了预制菜。
等到疫情结束，有些问题就暴露了出来。与日本冷冻食品诞生的背景不同，中国消费者已经进入了物质极大丰富的生活阶段，追求的是品质、新鲜、透明、安全，当生活秩序恢复正常，对烟火气的需求重新占据了上风。不仅如此，中国发达的外卖行业进一步减少了消费者的家庭备餐压力，这些因素都让消费者对预制菜的态度急剧变化。
吃预制菜？可以，但要限制场景、价格、口味、品质、便利度…对吃极度讲究的中国人，对预制菜的要求只会更加严苛。
依然以日本市场为例，尽管没有产生过国内这样大范围的、严重的抵触情绪，但消费者也对冷冻食品产生过一些质疑和心理障碍，比如是否安全卫生？是否健康营养？
甚至，在行业发展早期，由于相关法规、标准缺失，导致低质产品扰乱市场，影响行业口碑，消磨大众信任，此事亦有记载。
三是明确的标签制度，完善包装标识规定，让消费者清楚食品成分、过敏原、保存条件、加热方式和生产信息，保障安全与知情权；
四是企业技术深耕，产品迭代，目标是让预制品和现制品的口感、状态无限接近；
六是场景化、情绪感营销，用“时间管理”“健康管理”“亲子共餐”等场景；以及“宛若现制”“专业级味道”等话术与消费者沟通。
第一，预制菜到底是不是安全、健康的？有没有防腐剂、添加剂？是否营养大量流失？
第三，在餐饮门店，我付的钱到底是不是应该包含“新鲜食材”“厨师现炒”的服务？我的知情权和选择权，是否被强制剥夺了？你商家凭什么替我选择？
从“自制一周预制菜”、“一周高效备餐”等话题来看，消费者对于预制菜省时、省力的需求是高度认可的，只是在安全性、透明性上仍未建立信任。“外地出差，不知道吃什么，吃连锁店准没错”等生活经验，也印证了消费者对连锁企业稳定的品控能力的认可。预制菜大户萨莉亚被追捧“30块吃到撑墙”，更说明了消费者完全接受餐饮端出现预制菜，只要口味合格，物有所值。
只是，行业发展往往走在法规前面，在行业爆发初期，国家层面统一的专用标准长期缺失。预制菜的定义、范围、分类、技术指标等都非常模糊。直到2024年才首次在国家层面对三个重要层面做出明确解释：
一是明确预制菜的定义：“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工、预烹调、预包装等工序制成，并在冷链或常温条件下贮存、运输及销售的菜肴。”
二是明确预制菜的范围：强调不包括主食类产品，如速冻面米食品（馒头、饺子等）、方便食品（方便面、自热火锅等）、调理肉制品（纯烤肠、肉丸等）和净菜类（仅经清洗、分切等加工的食材）。
但，很显然，这仍不是最终答案。群众争论已经证明，消费者从不按法律法规吃饭，他们心里自有一杆秤，那么，行业现在是否充分考虑了消费者的情感需求？面对国人对“新鲜现制”“烟火气息”的“执念”，行业要如何巧妙地平衡与沟通？
以及，中餐极其复杂，即使在海外成熟市场，很多经验也无从参考，必须从头开始“中国创造”，我们的产品力真的达标了？我们的技术是否还有很大的升级空间？
当然，身处行业一线的从业者也意识到了问题与考验，并早已行动起来，对技术反复打磨，对品类不断探索，大批优秀的预制菜企业正在努力做出中国人爱吃的预制菜。
在国家层面，结合民众的声音，法规也在越发清晰。根据第一财经9月13日的报道，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。
届时，预制菜“身份”将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入信息披露范畴。也有专家建议，预制菜的上述信息应强制披露。
的确，预制菜在中国赶上了“最好的时代”，却也有些“生不逢时”。行业认知和本土消费者的真实需求仍存在严重错位，行业既要解决产品创新、技术创新问题，也要解决营销创新问题。
但中国市场绝不是不需要预制菜，如何解决信任缺失和认知错位的挑战，找到适合中国本土的发展路径，是预制菜行业必须思考的问题，也是未来各方要共同破除的困境。
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