作者：小编 日期：2025-09-26 08:06:38 点击数：
2024中国预制菜产业全景观察：多方势力角逐，健康化与区域特色成发展核心
随着消费节奏加快与餐饮工业化推进，预制菜产业正迎来前所未有的发展机遇。2024年，从头部企业到地方政府，从产品研发到产业链布局，预制菜行业呈现出多元化、规范化、特色化的鲜明特征，健康营养与区域美食工业化成为行业突围的关键方向。
在市场竞争层面，预制菜赛道已形成“新玩家跨界入局+老玩家深度加码”的格局。传统食品企业纷纷拓展边界，涪陵榨菜向“榨菜+”与川渝预制菜领域延伸，推出榨菜速溶汤等创新产品；安井食品整合业务板块，将新品研发聚焦特色鸡肉调理品与串烤类；龙大美食在肥肠单品基础上，推进烤肠、酥肉等大单品策略，其烤肠年销售额已突破1亿元。与此同时，企业产能扩张与供应链完善动作频繁，味知香投产年产5万吨发酵调理食品项目，得利斯在江西布局子公司，进一步夯实产业基础。
政策层面，行业规范化进程加速。市场监管总局等六部门明确预制菜定义，强调生产过程禁止添加防腐剂，要求餐饮环节使用预制菜需明示，保障消费者知情权。地方层面，上海、山东、广东、河南等多地出台预制菜生产许可审查方案，从生产场所、工艺流程到管理制度全方位划定标准。以上海为例，当地为有需求的企业颁发包含预制菜的食品生产许可证，江苏则将预制菜监管纳入食品安全条例，实现全链条监督，为产业健康发展筑牢制度屏障。
产品创新上，健康化与细分化成为核心趋势。为打破“重油重盐”的刻板印象，企业纷纷发力药膳与低卡预制菜。温氏食品联合昆明中药厂推出参苓鸡系列药膳产品，主打健脾养胃；叮咚买菜上线低卡低脂预制菜，并标注营养成分与热量；医药企业也跨界布局，浙江震元股份推出百合玉竹排骨汤料等药膳产品。食材多元化同样亮眼，河豚、刀鱼、甲鱼等小众水产食材被开发成预制菜，江苏中洋集团的刀鱼、鲥鱼预制菜进入盒马，湖北肴师傅、四川川仙渔村等企业专注甲鱼预制菜，有效缓解产品同质化问题。
区域特色化发展是2024年预制菜产业的另一大亮点，各省份依托资源禀赋打造特色产业链。广东凭借渔业资源优势，形成水产预制菜集群，湛江金鲳鱼、珠海白蕉海鲈、佛山鳗鱼全产业链成熟，广式白切鸡、盆菜、乳鸽等传统粤菜也实现工业化生产，产品远销欧美、东南亚。山东则呈现“肉禽+海鲜+速冻蔬菜”多点开花格局，烟台白羽肉鸡产业集聚，临沂炒鸡全产业链完善，春雪食品、仙坛股份等企业的鸡肉预制菜销售额持续增长。河南依托冷链物流优势与农业资源，将固始鹅块、胡辣汤等地域美食转化为预制菜，双汇发展、三全食品等龙头企业引领产业升级。此外，四川以川调企业为支撑，打造川味小吃与川菜预制菜；湖南借力湘菜热度，外婆菜、糯米笋成为热门单品；福建聚焦佛跳墙、大黄鱼、鲍鱼等闽菜特色；江浙沪培育出味知香、珍味小梅园等C端品牌，莲藕、河豚预制菜产业领先。
从细分品类看，水产预制菜表现突出。虾滑企业在原料与场景上创新，逮虾记推出飞鱼籽虾滑、腐竹虾滑，鲜美来研发海鸭蛋黄虾滑球；小龙虾预制菜持续走热，信良记、国联水产等企业推出麻辣、蒜香等多口味产品，盒马还创新推出冬阴功、咖喱等东南亚风味小龙虾；牛蛙、鳗鱼、烤鱼等品类也快速崛起，国联水产将牛蛙作为亿元级大单品培育，天马科技的鳗鱼预制菜远销70多个国家和地区。
畜禽预制菜同样亮点纷呈。猪肚鸡凭借养生属性成为新宠，正大食品、三全食品、叮叮懒人菜等企业纷纷布局，口味创新不断；小酥肉仍是热门单品，美好食品小酥肉年销售额达13亿元，企业还开发出鳕鱼、鸡肉、鱿鱼等不同原料的小酥肉产品；肥肠、烤肠、冒烤鸭等品类也吸引众多企业入局，龙大美食肥肠销售额突破3亿元，成汇食品推出白桃烤肠、小龙虾烤肠等特色产品。
随着行业持续升温，预制菜正从“便捷选择”向“品质消费”转变。未来，在政策监管强化、技术创新驱动与区域特色深耕的多重作用下，中国预制菜产业将朝着更规范、更多元、更高品质的方向迈进，为餐饮行业变革与居民饮食升级注入新动能。
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