作者：小编 日期：2025-09-21 19:04:28 点击数：
预制菜是以农产品为原料，经预加工或预烹调制成的预包装成品/半成品菜肴，分类方式多样。按主料可分为面点、蔬菜、畜禽、水产等类；按贮存方式有冷冻、冷藏、速冻、常温四类；按加工方式分为生制、熟制、生熟混制；按生产工序可分为净菜、半成品菜、成品菜；按食用方式则包括即食、即热、即烹、即配食品，目前净菜在各类场景中应用广泛。
行业发展受多重因素驱动。需求端，城市化加速、高线城市节奏快，家庭小型化（2020年户均2.62人，“一人户”超1.25亿）、女性就业率提升及老龄化加剧，催生餐饮便捷化需求。供给端，餐饮企业面临人工、房租成本攀升压力，使用预制菜可减少10%人力成本、提高7%净利润，头部连锁餐饮预制菜占比超85%，且餐饮连锁化率（2022年19%）仍有较大提升空间。渠道上，线上线下渠道丰富，冷链物流完善降低配送损耗。政策层面，2023年中央一号文件首次提及预制菜，多部门及地方出台政策支持，行业标准逐步完善，为行业规范发展奠定基础。
市场规模快速增长且潜力大。2019-2022年，我国预制菜市场规模从2445亿元增至4196亿元，预计2026年超万亿元。2022年我国人均消费量9.1KG，远低于美、英、日（分别为16.1KG、16.8KG、23.2KG），提升空间显著。细分品类中，2022年米面、蔬菜类占比46%（1925亿元），肉禽、水产类分别占29%、25%。当前市场以B端为主（占比80%，涵盖餐饮连锁、团餐等），预计2026年B端与C端比例将达1:1。
竞争格局分散且地域特征明显。截至2023年底，我国预制菜相关企业8万家，2023年新增4026家，参与者包括农林牧渔、速冻食品、专业预制菜等多类企业，还有跨界企业加入。受冷链运输和口味差异影响，企业辐射范围有限，山东、河南、广东等省企业数量靠前，尚未出现全国性龙头，市场高度分散（无企业市占率超5%），而日本CR5已达80%。未来随着企业整合供应链、创新产品及渠道，行业集中度有望提升，龙头或逐步涌现。
2025-02-14
2024-11-28
2024-07-13
2024-07-22
移动商城
抖音店铺二维码
快手店铺二维码
