据中国食品科学技术学会冷冻与冷藏食品分会相关数据，2024年，我国方便食品重点行业主体稳定，新品类增长，健康转型加力，核心竞争力提升。全国方便食品制造业累计主营业务收入2911亿元，同比增长2.85%。作为方便食品行业中的重点板块，冷冻食品行业面对市场端增长乏力带来的重重挑战，2024年呈现小幅复苏态势，同比增长3.07%。冷冻食品行业发展的黄金时代已过去，如何开拓第二、第三增长曲线，需要行业深度思考。

　　日前，2025年中国食品科学技术学会（CIFST）冷冻食品行业发展研讨会暨CIFST冷冻与冷藏食品分会主任委员办公（扩大）会在上海召开，国内多所高校及科研院所以及多家冷冻食品相关企业代表参会。与会专家指出，冷冻食品行业破局还需要做好“倾听消费者的声音”这个慢动作，面对原始性创新乏力、与科技界的合作整体不深入、对政策标准法规不敏锐等行业痛点，要做好产品原料创新、产品健康功能创新，以科技创新赋能产业高质量发展。

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　　面对纷繁复杂的外部环境，冷冻行业如何谋求生存之道？与会企业代表畅所欲言，深入剖析当前消费趋势，分享创新实践，布局未来规划。

　　CIFST冷冻与冷藏食品分会主任委员、三全食品股份有限公司总裁陈希指出，面对我国人口出生率下降、老龄化进程加快的现实情况，创新是企业发展不变的主旋律，企业最终要靠创新来实现增值、实现发展。企业要秉持能长跑的恒心、向善的初心，才能做好食品。“企业不是利益集团，而应是道德集团。让消费者吃得更好、让社会更美好，企业发展才能欣欣向荣。”

　　CIFST冷冻与冷藏食品分会副主任委员、上海世达食品有限公司总经理王钰宁分享了企业发展历程。他介绍，1950年企业从冷冻仓储做起，1970年，依托中华传统饮食文化开始生产速冻食品。1995年企业来到上海，至今已发展30年。在他看来，每个企业都有自己的“基因”。对于世达食品而言，应专注做好家乡美食台湾卤肉饭的预制版本。实践证明，正是在这一看似不起眼的赛道上，企业做出了特色。

　　如今，“在家吃饭”异军突起，为市场带来一抹亮色。如何围绕“在家吃饭”场景，让消费者有更多元的体验？专注于社区餐饮零售的锅圈食品（上海）股份有限公司高级总监皮予亭结合企业实践进行了分享。“食材食品化、餐饮零售化，才能打造适合我国社区情况的中央厨房。”皮予亭指出，当前，我国消费者的品牌意识不断提高，追求“质价比”。与此同时，线上消费趋火，对此，企业意识到“极致质价比”是核心，从流量制胜发展到供应链制胜，企业首先要做好供应链，无论想快速吃上西餐、火锅还是快手菜等，都能通过“工厂制备预制食材—门店提供解决方案—消费者完成最终制作”的闭环快速实现。“2024年，99元毛肚自由套餐销售额达5亿元，这也说明企业要将对市场的快速反应能力转化成消费者可感知的消费。”

　　通用磨坊中国区总裁兼董事总经理苏强介绍，企业成功的关键在于“认真聆听消费者的声音”。任何一个企业在由小到大的过程中，在重重挑战面前如果能始终保持初心，不断开拓市场，才能做到基业长青。苏强认为，对于做食品的人来说，“食”意味着首先要有良心。企业需要思考的是——每一个产品创新是为了什么，有没有为消费者带来新的选择，如在口味上力争做到最好。企业要在“做专”“做宽”之间，选择“做专”——口感丰富，让消费者有体验感，如围绕营养健康，为银发长者提供高品质产品。他提醒，在渠道转型时期，还是要回归本质，为消费者创造更大价值。同时，苏强也指出国内冷冻食品销售情况远低于美国，这是因为长期的科普教育让美国消费者对冷冻食品有了“锁鲜、透明合规、营养健康”的认知，在国内如何让更多人群了解到冻品“方便、锁鲜、便捷”等优势，需要行业合力重塑消费者认知。

　　专注冷冻食品行业近30年的安井食品集团股份有限公司总裁张清苗对行业发展深有体会。张清苗指出，“食以民为天”，食品从业者要以消费者为天。在企业近30年的发展中，定位为“要打造中国速冻食品的国民品牌”。谈及企业布局，他介绍，在B端应高质中价，在C端则为优质优价。同时，还要从渠道驱动转向产品驱动，推出更多升级产品。在品类创新上，今后企业希望在米面制品、冷冻鱼浆上多做文章，如开发冷冻烘焙食品。

　　苏州市味知香食品股份有限公司CEO夏靖指出，从消费端来看，消费人群已发生大的变化，要根据消费者需求来挖掘变化，如关注“银发经济”“小镇青年”等。同时，要关注能否为消费者带来情绪价值，不能仅做好单一菜系，而是要进行混搭或重新组合，并关注以往未关注到的消费场景，如孩子放学回家场景、深夜食堂场景等。

　　深圳市合口味食品有限公司董事长孙小荔表示，思想的高度决定企业的高度，通过此次会议，明确了企业的发展方向，对战略方向的把握更加精准。做企业的初心在于坚持长期主义，企业将从“追求趋势——老龄食品，加大创新——挖掘原材料”发力，把速冻米面制品做成高纤维营养食品。

　　思念食品副总经理田淑红指出，企业在发展中要坚持长期主义，“倾听消费者的声音”这个动作做好不容易。同时要坚持员工价值，企业要守住基本，做扎实基础产品，围绕工艺、原料进行升级，打通产业链，带给消费者更好体验。

　　浙江五丰冷食有限公司总经理赵阳指出，面对渠道改变、产品销量下降的状况，要根据消费者需求开发新产品。

　　豫园文化饮食集团科创中心总经理刘勇指出，企业要发展，守着固有模式是行不通的。公司依托手上的“好牌”松鹤楼等老字号，切入细分赛道——菜肴、面条、速冻糕点，如为年节消费场景开发预制菜。同时，他也表示，在产品创新中遇到了一些难点，希望与高校加强合作共同解决。

　　福建省亚明食品有限公司董事黄燕梅谈到，当前，行业一方面要面对原料、人工成本上涨问题，许多企业想实现自动化转型，另一方面，消费需求增长加快。与此同时，许多新兴电商抢占市场，竞争激烈。未来，企业要在市场上站稳还是要用产品说话，期待与高校共建实验室，共破共性难题。

　　郑州千味央厨食品股份有限公司研发总监贾学明表示，近一段时期，企业加大研发投入，尤其在基础应用研究领域。最近在郑州投建以基础研究为主的研发中心，与其他两大中心实现相互支撑。

　　北京马上赢网络科技有限公司副总裁任运志对2024—2025年冷冻食品重要品类市场进行了深入分析。他指出，总的来看，行业整体价格下行压力加大，自2025年2月以来，各细分品类价格同比出现下降。

　　中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷指出，总量微升、利润增长、价值提升、交叉突围，是当前冷冻食品行业面临的现状和发展方向。利润增长应高于量的增长，行业在发展中必须实现价值提升，同时，要坚决反对内卷。从发展来看，要赋予产品更多健康内涵。冷冻食品行业要用科学的声音回答产品的科技内涵。如一颗鱼丸有什么营养成分，要用科学数据说话，说清产品的价值在哪里。

　　孟素荷指出，行业要长远发展，首先要有前瞻性思考，做好冷冻食品的功能研究。如对东方老年食品的研究要起步，为这一群体做好服务。其次，要打好文化牌，深入挖掘传统饮食文化。企业要让媒体、消费者走进工厂，从生产、原料把控等方面更深入了解冷冻食品。最后，企业要争取建立“最短供应链”，确保企业发展基础。“行业成长的过程，也是企业不断成长、博弈的过程，大小企业发展路径不同，但一定要深耕市场。要做‘匠心’‘匠人’‘匠艺’，把产品做精，做好研发工作，做出品牌。”

　　CIFST冷冻与冷藏食品分会副主任委员谢晶表示，当前冷链物流建设加快，基础设施逐步完善，为冷冻食品行业的发展奠定了基础。国内消费者的冰箱越来越大，这也意味着消费的空间在扩大。未来空间往哪里扩展？在她看来，一方面，要看市场——看哪些常温食品能被冷冻食品所替代，如冷冻焙烤食品对于消费者而言，具有较高质价比。另一方面，要创新消费场景，如用冷冻食品填补“放学场景”这一空白，而不只是一杯奶、几块饼干；又如“下午茶”场景，如何吃得更有味道、更有情调。

　　“冷冻食品从色香味形来看，要都拿得出手。”谢晶指出，企业要考虑如何从技术上把产品口味做得更好，营养更丰富。另一方面，重视科普，让冷冻食品的体验感、认知感更强。“科普的渗透，自然会带来产品的渗透，好的东西让更多人知晓，产业才能做得更大。”

　　CIFST冷冻与冷藏食品分会副主任委员、国家食品安全风险评估中心标准二室主任王君介绍了预制菜标准制定情况。她介绍，预制菜标准的制定重点围绕原料、食品添加剂、包装的安全要求，以及保障营养品质要求来展开。她指出，预制菜并非新的食品品类，生产企业可根据产品特点决定执行的标准，如执行预制菜标准需符合该标准的更多要求，包括防腐剂、标示信息以及控制油、盐、糖的添加量等。

　　西南大学副校长范大明指出，企业在发展中要关注国家相关政策，如2024年工业和信息化部发布关于开展传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育工作的通知。在他看来，冷冻食品行业发展，要抓原料核心、抓冷链。企业要主动上台，而不是被动观望。同时他指出，培养人才不仅是高校的事情，产业体系也是人才培养的重要体系，在科技赋能方面，高校也在转型，从成果转化全面转向科技服务——企业需要什么就提供什么，而不是在“亭台楼阁”里做研究。

　　河南农业大学食品学院教授黄忠民指出，冷冻食品行业要提质增效、迭代升级，要从手工、半机械化、机械化向智能化发展。大企业要发挥自身优势，牵头做好突破性创新，在装备方面，要在智能化上发力。在产品、工艺创新方面，要优化工艺，如粽子从二次蒸煮到一次蒸煮；大品类开发要注重地域特色。

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